咖啡为什么苦(喜欢喝咖啡的人特点)

  • 2022-06-09 17:24:31   
  • 白如月
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为什么大家都知道咖啡是苦的,却还念念不忘?研究也证实了这一点。研究表明,对苦咖啡高度敏感的人往往会喝更多的咖啡。

苦味是自然界中植物进化和分泌的天然预警系统,是植物保护自己免受伤害的保护措施。按照进化逻辑,人喝了苦味的液体应该吐出来。但相反,对苦味越敏感的人,喝的咖啡越多。这种敏感性是由基因变异引起的。

西北大学费恩伯格医学院预防医学副教授玛里琳·科内利斯说:“我们的研究结果表明,咖啡消费者喜欢咖啡的苦味,可能是因为他们从咖啡中获得了刺激的认知感。”

换句话说,有能力尝到咖啡苦味,尤其是咖啡因特有的苦味的人,会认为咖啡是个好东西。所以星巴克的生意越来越好。目前,这项最新研究报告发表在最近出版的《科学报告》杂志上。

在这项研究中,研究人员发现,对咖啡因敏感且大量饮用咖啡的人通常很少喝茶水。同时,研究发现,对奎宁和丙烯醛(一种与十字花科蔬菜中的化合物有关的合成味道)的苦味敏感的人不喝咖啡;对丙烯醛苦味敏感的人,平时饮酒量较少,尤其是红酒。

玛丽莲·科内利斯说,“这一发现表明,我们对苦味的感觉是由基因决定的,这也是我们更喜欢咖啡、茶和酒的原因之一。”

在这项最新研究中,科学家应用了“孟德尔随机化”分析方法,该方法通常用于诊断传染,也被消费者用于测试饮料和苦味之间的因果关系。人体内的这些基因变异与对咖啡因、奎宁、丙烯醛的感知有关。此前,在澳大利亚双胞胎实验中,科学家收集了溶液的味道等级,用于全基因组分析,以确定这些基因变异。在目前的研究中,这些基因变异随后被用来测试咖啡、茶和酒精摄入之间的相关性。

Marilyn Cornelis表示,科学家们已经研究和分析人类的味觉很长时间了,但我们并不知道它的所有机制。味觉是一种感官,我们希望从生物学的角度去理解它。(刘华东)

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