小店老板谈如何熬过疫情三年,究竟是怎么一回事?

下面就医网小编来给大家详细介绍一下小店老板谈如何熬过疫情三年,究竟是怎么一回事?这一块的相关问题，希望下面的介绍能帮助到你解决这个问题。

“开店4年，疫情占3年，我们却越来越好”。85后夫妻徐超和黄丹英辞去浙江杭州的工作，来到家乡湖州市德清县新市古镇开了一家咖啡店。如今，这家名为“企鹅咖啡”的小店，不仅是俩人热爱的事业，还成了古镇的“热

正文摘要:

“开店4年，疫情占3年，我们却越来越好”。85后夫妻徐超和黄丹英辞去浙江杭州的工作，来到家乡湖州市德清县新市古镇开了一家咖啡店。如今，这家名为“企鹅咖啡”的小店，不仅是俩人热爱的事业，还成了古镇的“热门打卡地”之一。好在，一切准备就绪后，咖啡店正式营业了。2020年新冠肺炎疫情暴发，再次让他们面临了“雪上加霜”，甚至一度在考虑是否要放弃。社交平台小红书数据显示，2021年有关“咖啡店创业”的搜索量同比2020年增长311%，其中35%来自三线及以下城市，“回老家开家咖啡馆”的试水者越来越多。
小店老板谈如何熬过疫情三年究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

中青报·中青网记者 孟佩佩

“开店4年，疫情占3年，我们却越来越好”。85后夫妻徐超和黄丹英辞去浙江杭州的工作，来到家乡湖州市德清县新市古镇开了一家咖啡店。如今，这家名为“企鹅咖啡”的小店，不仅是俩人热爱的事业，还成了古镇的“热门打卡地”之一。

一二线城市职场人的刚需咖啡，来到古色古香的江南小镇上，会有怎样的“奇遇”？徐超坦言，刚回到古镇时他们其实并没有想好经营什么类型的小店，“恰巧遇到巷子里有一家咖啡店在转让，我们就接手了”。

因为没有相关经验，他们把20万元启动资金几乎都用在了支付转让费、房租和装修上，“现在看来，投入硬成本太高，对于后期店铺资金运转并没有利处”。更让他们犯难的是，以前做广告设计和婚礼策划的两个人，对于咖啡相关专业知识并不了解。为了提高自己的能力，他们开始跟着视频资料、书本知识学习摸索，有机会还去找同行请教经验。

好在，一切准备就绪后，咖啡店正式营业了。可是，距今已有数千年历史的新市古镇，虽然堪称为古老之胜、水乡之美，但与40余公里外的“风头正盛”的莫干山风景区相比，仍是逊色不少。徐超对中青报·中青网记者说，尽管外地游客少，但古镇及周边城市乡镇的年轻人并不少，“因为新店带来的新鲜感，开店不久的生意还不错”。

但半年后，咖啡店生意开始走下坡路了。“一开始我们是甜品、咖啡、简餐等什么都卖，偏向于以前老式西餐厅或咖啡厅”，他们察觉到生意下滑后，开始调整经营策略，停掉了利润不高和有积货风险的甜品等，把重点放在了“走精品咖啡路线上”。

“在知道咖啡产品不‘抗打’后，我们把之前的老咖啡机、磨豆机陆续换新。客流量不大，那我们就钻研咖啡技术”。徐超告诉中青报·中青网记者，那段时间，他开始尝试自己烘咖啡豆，“根据客人反馈，让咖啡口味更加符合当地人的选择”。慢慢地，咖啡口碑传播出去了，客流量也再次大了起来。

2020年新冠肺炎疫情暴发，再次让他们面临了“雪上加霜”，甚至一度在考虑是否要放弃。黄丹英说，“如果连喜欢的事情都做不下去，那别的又能做什么呢？”因为舍不得，他们又咬牙坚持了下来。

在徐超看来，他们是“不破不立”。景区解封后，他们再次调整经营范围：以售卖咖啡为主，也销售自己烘焙的咖啡豆和小镇周边纪念品。“小镇里喝咖啡的人少，那我们就去外面寻找”。于是，他们开始关注周边城市举办的各类市集，让更多人了解和品尝到他们的咖啡。

“第一次参加市集活动，我们的咖啡不仅销量不错，还收到许多好评，这让我们信心倍增。通过一次次市集活动，我们也打开了一定的知名度，还有人专程从杭州开车到小镇，找我们来打卡喝咖啡。”

去年年初，咖啡店的客流量一下子大了起来，他们也意外收到了来自客人对环境的差评。“因为没有招聘店员，店内大大小小事情都是两个人在做，加上要穿插参与各地的市集活动，肯定会有疏忽”，黄丹英坦言，客人的评价也让他们意识到，在注重品控的同时，不能忽略服务、环境等用户体验，“该改进的地方就一定要改进”。

如今，他们的咖啡店已达到小有盈利，也招聘了专职咖啡师。即便如此，徐超也会每天留心产品品质，“比如烘咖啡豆，我自己会根据湿度、温度等每天进行调整。无论是意式咖啡还是手冲咖啡，好喝才是最关键的”。

“或许我们在做一件很普通的事情，甚至周而复始地做着，但有一天发现，自己把普通的事情已经做得很厉害了，这就是我在自己岗位上找到的成就感。”开店之余，他们每周都会用镜头记录自己的工作和生活，剪辑成Vlog发布在社交平台，也收获了一大波粉丝。

社交平台小红书数据显示，2021年有关“咖啡店创业”的搜索量同比2020年增长311%，其中35%来自三线及以下城市，“回老家开家咖啡馆”的试水者越来越多。徐超和黄丹英也经常收到粉丝咨询，对此，他们提醒说：“前期房租、装修等费用支出的同时，也要考虑店铺运转经费；并不是设备等硬件好，就代表产品和服务也好，开店要考虑方方面面的用户体验。同时，自己也要不断学习，不断提升，最重要的是，产品才是核心竞争力。”

来源：中国青年报客户端

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“读出了我们的难和坚韧”，看完“小店指数”，杭州这个刚转店的老板：付出和收获都在了

钱江晚报·小时新闻记者 方力

疫情三年，小店灯火不灭，是什么支撑着杭州小店？2023年伊始，钱江晚报·小时新闻联合浙大城市学院重磅推出“杭城小店指数”。根据调查结果，冷暖指数、信心指数、发展环境指数以及邻里指数，其中邻里指数最高，为65%。

数据显示，信心指数高于冷暖指数，环境指数高于信心指数，再加上最高的邻里指数，小店们在熬过疫情三年的寒冬后，正在迎来春天（之前报道戳这里：疫情三年，是什么支撑着杭州小店？钱江晚报联合浙大城市学院重磅推出“小店指数”调研）。

这组创新的指数发布后，小店主们感同身受，也引发了专家学者的高度关注。

1】小店店主：从指数里，读出我们的难和坚韧

“从数据里，我看到了我自己。”小时小店佳辰摄影图片社店主方婷婷是小时新闻的老朋友。过去一年，她通过报名“帮帮小店”进入我们的视野。因为坚持免费为老人拍照，她登上热搜，被网友赞人善心美。并和钱江晚报共同发起“小时写真”公益活动，为杭城50家小店留下动人的打拼瞬间。

在阅读小店指数后，她十分感慨。

“确实，疫情三年，像我们这种小本经营的小店真的艰难，客流量明显降低，客户对照片的需求也越来越少，有多少次想到放弃。”但就像高达65%的“邻里指数”映照的那样，周边居民的关照，支撑着她和小店坚持了下来。

“这个店开在小区边快20年，倾注了我的整个青春，附近的邻里街坊都待我像家人一样，我还想坚持坚持。”方婷婷说自己很幸运，获得政府减免的部分房租，以及钱江晚报的援手，这三年终于撑了下来，她也坚信以后会越来越好。

坚守承诺，给外卖小哥打6折2022年无奈变7折上热搜的柏香源快餐店，今天刚刚停止年前的营业。

老板张波前阵子关了5天店，马上又开了起来，“我自己要再送几天外卖，至少得把房租挣出来。”疫情政策优化后，他看到了希望，更加努力奔跑。指数分析的小店困境，他都遭遇过，比如疫情、房租高企，这两年生意比较惨淡。他相信新的一年，抢先机拼经济，随着宏观经济的复苏，小店也会恢复活力。

“谢谢钱江晚报一直以来的帮助、鼓励和支持，我今年60岁了，也该退休了，感恩一切。”看到“小店指数”报告，周昆给小时新闻记者发来一条微信，“还有一天，我的开店生活就结束了。后面接手的人会在年后开业，如果以后想见我，提前说一声，我也会在店里等你。”

周昆浙大文学硕士毕业，红楼迷，人称现实版扫地僧。“我有一碗面，足以慰风尘”，他在杭州东山弄菜场开了一家“刘姥姥十里香牛肉面”。小时新闻曾报道过多次这家小店，它也是小时小店直播点之一。

会有遗憾吗？回首开店12年，他说，真的，收获了很多很多。开店这么多年，没有赚到大钱，但和员工一路风雨走来，早成了亲人，也和很多居民顾客成了朋友。有了无言的默契，精神世界也提升了不少。更重要的是，完成了自己的作品《戏说红楼》《浪漫西湖》。这些收获，就足够回报自己所有的付出。

这或许，就是我们报告里居高的“邻里指数”的意义。

“今后，无论做什么不做什么，善良不会改变，正直和朴素不会改变，感恩和贡献社会的心不会改变。朋友们，友情常在，来日方长!”周昆想和所有曾经的小店同行以及老朋友们道一声：珍重。

2】报告真实反映小店诉求，有典型意义，很接地气

“三年来的疫情及防疫政策，对经济产生冲击，首当其冲的是服务业，而在服务业中小微企业又是最大的一部分。这只是一个基本判断，我们还需要进一步了解这些小微企业究竟受到多大的冲击，给它们带来多大的损失，对它们未来发展带来多大的影响，这些影响是否具有多大的异质性等一系列问题。”浙江大学文科资深教授、教育部“长江学者”特聘教授，浙江大学公共管理学院教授、博士生导师，浙江大学共享与发展研究院院长，浙江大学学术委员会副主任李实说，为了回答这些深层次问题，钱江晚报联手浙大城市学院对杭城小店进行调查，在收集和分析调查数据的基础上发表调查报告，受到社会的广泛关注。

李实认为，这次小店的调查几乎覆盖了服务业的各种类型的小店，具有一定的典型意义。调查结果显示，在经营状况大不如前的情况下，大部分小店对未来缺乏足够多的信心。在被调查的小店中，回答“有信心”的店家只有43%，有18%的店家选择转行或者准备关门。

在李实看来，三年的痛苦挣扎中，这些小店已经表现出足够的韧性。

这次调查真实反映了店家的诉求和期待。店家一方面期待疫情尽快结束，另一方面期待低迷的宏观经济尽快好转，期待小店未来的经营业绩一天天好起来。

浙江大学区域协调发展研究中心研究员，浙江大学共享与发展研究院副院长刘培林也关注到了“小店指数”。他认为这项调研，围绕小店经营状况展开，很接地气，很有意义。“小店关乎民生、关乎就业、关乎城市活力。调研报告构建了小店指数，是有益的探索。”

更为重要的是，调研报告提出了有长期意义的小店发展促进政策，包括为小店运营提供普惠金融服务，为小店店主开设电商课程公益培训班对小店进行赋能等。“报告所归纳的小店面临的困境比较准确，所提出的对策有针对性、可行性，这些都值得决策部门予以关注。”刘培林说。

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