中医专家跟你聊聊李时珍眼里的“肾之谷”：小米，秋冬进补少不了

　　眼下正是新小米上市的时节，小米为五谷之首。中医学认为，同是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强。故天生万物，独厚五谷，五谷中粟米最佳。

　　小米又称粟米、谷子、粟谷。粟谷的生命力强，种子虽小但是它耐旱，耐贫瘠，在抗日战争和解放战争时代，我们用“小米加步枪”打败了全副美械装备的敌人，这更让小米大放光彩。

　　小米的性味与功效

　　【异名】粟米、粢米、粟谷、黄粟、稞子。

　　【性味】味甘、咸，微寒，无毒。

　　【归经】入脾、胃、肾经。

　　【功能主治】滋养肾脏，祛除脾胃热邪，补益中气。反胃呕吐，腹满食少，消渴，泻痢。陈粟米能除烦，止利，利小便。

　　李时珍称小米“煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”。

　　1.补脾胃

　　甘味入脾，黄色入脾，小米是黄色的，从味觉上来讲，小米味甘而咸，中医认为小米能“和胃温中”。对拉肚子、呕吐、消化不良及糖尿病患者很有益处。

　　2.补肾

　　李时珍称小米为“肾之谷也， 肾病宜食之”。

　　小米味咸，咸入肾，所以小米具有益肾气、补元气的功效。

　　3.养心安神

　　喝小米粥可增强小肠功能，有养心安神之效。

　　4.增强免疫力

　　研究发现，小米中所含蛋白质和氨基酸均比常食用的其他禾谷类食品高，小米熬成粥可以增强食欲，常吃小米粥有助于提高机体免疫力。

　　5.美容养颜

　　小米含有维生素A、维生素E、胡萝卜素、B族维生素和多种微量元素，经常食用可以淡化皱纹，预防色素沉着，防止面部色斑生成。

　　6.滋阴养血

　　小米中的铁元素含量是大米的2倍，北方常用小米加红糖熬粥作为女性产后调养身体的滋补品，尤其小米熬粥中的米油，被称为“代参汤”，滋补效果堪比人参，食用小米对预防缺铁性贫血有一定效果。

　　小米的营养价值

　　小米脱壳种子含脂肪 1.41%~ 1.68%，总氮 2.79%~ 2.48%，蛋白质2.41% ~ 2.72%，灰分 1.85% ~ 3.15%，淀粉 63.27% ~ 77.58%，还原糖 1.98% ~ 2.03%。另有报道种子含油 3%，油中含不皂化物 2.39%，固体脂肪酸 15.05%，液体脂肪酸70.03%。同时，种子中还发现一种 α– 淀粉酶抑制剂。此外，本品还含微量元素钼。

　　小米食疗方

　　1.小米红糖粥

　　材料：小米100g，红糖适量

　　做法：砂锅中加水适量煮粥，加适量红糖，米熟后食用。

　　适应症：用于体弱者补益或产后气血不足的调补。

　　2.小米山药大枣粥

　　材料：小米100g，淮山药30g，大枣5枚，红糖30g

　　做法：共煮粥食用。

　　功效：可健脾胃、益气血。

　　适应症：用于治疗脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。

　　3.小米山药糊

　　材料：小米与淮山药等量。

　　做法：炒黄，共研细末，加水煮糊调白糖食用

　　适应症：用于小儿调养或小儿消化不良。

　　4.小米芝麻糊

　　材料：小米500g，芝麻180g

　　做法：小米500克磨面，炒黄，芝麻180克炒黄打碎，每次取小米面30克，芝麻10克，白糖酌量，白开水300毫升调服，早晚各1次。

　　功效：强身补肾。

　　5.小米黄芪粥

　　材料：小米50g，大红枣15枚，黄芪15g

　　做法：煮粥，加红糖适量食用。

　　适应症：主治产后体虚。

　　小米的选购

　　需留意用姜黄粉染色的小米：

　　用姜黄粉染色的小米，煮成粥后米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的风味和营养成分，使用价值不大。

　　要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留黄色粉状物。

　　食用小米需注意

　　1.小米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。

　　2. 小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

　　3. 产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

　　4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

　　吉林日报社出品

　　策划：姜忠孝

　　作者：庄庄

　　编辑：于悦