民以食为天，而为了菜品味道更鲜美，更是有多种多样的调味料，就拿鸡精和味精来说，很多人就会纠结到底该选哪个？面对鸡精和味精很多人都会陷入选择困难症，那么它们到底有什么区别，我们到底该如何选呢？
主要成分
味 精
主要成分是谷氨酸钠，根据食品安全国家标准《GB2720味精》和生产许可细则 的定义：是以粮食及其制品（碳水化合物）为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶等工艺制成。所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品；根据GB 2720目前为味精分为三类：味精、加盐味精、增鲜味精，其谷氨酸钠含量（以干基计）最低限分别为99.0%、80.0%、97.0%。
鸡精
主要增鲜成分为谷氨酸钠，但会加入其他物质如呈味核苷酸 二钠、5’-肌苷酸二钠等，与谷氨酸钠产生鲜味相乘作用，大大提高鲜味强度。同时，也会添加鸡肉/鸡骨（或其加工制品）、鸡油、鸡蛋或鸡蛋制品、香辛料等辅料，以增加鸡精的特征风味和丰富、饱满的鲜美口感。当然不同品牌的鸡精配料有所差异，鸡精属于复合调味料。
总的来说呢，鸡精是复合型调味品，配料成分较为复杂，口感更丰富。
如何生产
味 精
根据我国食品安全国家标准和味精生产许可审查细则显示，味精的生产方式为发酵法。世界范围内也以发酵法为主。大体的制作流程为，淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→提取→中和→味精。味精是粮食制成的产品，本身就是一种氨基酸的钠盐，氨基酸盐也天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。
鸡 精
鸡精是以味精、食用盐等多种呈味物质加工而成，鲜味更复杂多元化。
如何选
味精和鸡精都可以在动、植物性食物中使用，使用方法、对象没有本质差异。研究资料表明，味精、鸡精在强酸强碱条件下，鲜味会减弱或消失。
目前在欧盟，食物中添加谷氨酸钠的上限通常是每公斤食物10克，在调味品中的添加量没有限制。在美国、中国、澳大利亚、新西兰、日本、港澳台等国和地区，谷氨酸钠（味精）的使用不受限制。2017年7月欧盟食品安全局提出谷氨酸及其盐类每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克的建议，但到目前为止欧盟委员会以及欧盟其它成员国负责食品监管的机构或人士还没有正式对外宣布或对谷氨酸钠有限量上变化的信息。
正确的食用方法
都听说过味精、鸡精致癌的说法——味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。不过焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味~~（但一般情况下家庭烹饪温度不会超过100℃，除非油炸或烤箱制作时才会超过120℃。）
其实味精和鸡精差不多，适当吃都无害，鸡精、味精与其他一些天然或加工食品相比，极端使用量下出现过敏或不良反应的概率没有明显不同，所以正常使用量情况下不会造成健康风险。
1、降低烹调温度
味精在高温下加热会失去鲜味，所以说明书上会建议大家出锅前放味精，如果失去鲜味就失去它作为调味料的作用，那还放它干嘛呢？所以，一定要注意烹调的温度！
鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。
2、延缓放味精的时间
根据谷氨酸钠的特性，味精、鸡精建议出锅前放置，保证温度不过高或长时间高温加热即可。
3、减少盐的用量
当然，上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量~
教你自制调料
既想提升饭菜的鲜味，又想享受DIY动手的乐趣，不如自制调料来代替味精和鸡精~~
1、自制香菇调料
买香菇适量，干湿均可，切丁，用微波炉或者炒锅焙干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃瓶中备用，每次炒菜时根据口味加入，可以为菜提升鲜味~
2、自制虾皮调料
买虾皮适量，用炒锅或微波炉焙干，切成细末，放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度~
3、自制黄豆调料
由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
4、自制干贝调料
将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。
结语：不管是味精还是鸡精，都是提鲜味的产品，可以根据自己的需求选择使用。
